건강한 뉴스

밥, 파스타, 감자와 같은 탄수화물 식품은 단순히 조리해 먹는 방식보다, 식힌 후 재가열해서 섭취할 경우 건강에 더 긍정적인 영향을 줄 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.이러한 변화의 중심에는 '저항성 전분'이라는 특별한 전분 구조가 있습니다. 이이 글에서는 저항성 전분이란 무엇이며, 이를 생성하기 위한 조리법, 그리고 그로 인해 기대할 수 있는 건강상의 이점에 대해 자세히 알아봅니다.밥: 조리 후 식힘으로 변하는 전분 구조 밥은 한국인의 주식으로, 하루 세끼를 밥으로 해결하는 가정도 많습니다.하지만 갓 지은 따뜻한 밥은 소화가 빠르게 되면서 혈당을 급격히 상승시킬 수 있습니다.이때 조리 후 식혔다가 다시 데우는 간단한 과정만으로도 밥 속 전분 구조는 변하게 되는데, 이 과정에서 생성되는 것이 바로 저항성 ..